Na visão da nutrição funcional, a saúde começa no intestino.

Quando cuidamos da microbiota intestinal, equilibramos não só a digestão, mas também a imunidade, energia, metabolismo e até o humor.

O chucrute – repolho fermentado artesanalmente – é um exemplo perfeito da alimentação ancestral, que usava a fermentação natural como forma de conservação e de fortalecimento do organismo. A farmácia daquela época eram os alimentos e as ervas.

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Benefícios principais
• Equilíbrio da microbiota intestinal → repõe bactérias benéficas (Lactobacillus spp.)
• Imunidade fortalecida → 70% do sistema imune está no intestino
• Redução de inflamações → menor permeabilidade intestinal e menos toxinas na corrente sanguínea
• Digestão otimizada → enzimas naturais da fermentação ajudam na quebra dos alimentos
• Apoio ao humor e clareza mental → via eixo intestino-cérebro (produção de serotonina)

Incluir pequenas porções diárias de chucrute pode ser uma estratégia simples, ancestral e extremamente funcional para prevenir desequilíbrios e promover saúde integral.

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Observação

Se você tem doença autoimune, intestino permeável ou sensibilidade à histamina, pode reagir a alimentos fermentados. Comece testando pelo caldo.

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Receita Funcional de Chucrute Caseiro

Ingredientes:
• 1 repolho orgânico (verde ou roxo)
• 1 colher (sopa) de sal marinho integral ou sal rosa
• 1 pedaço de folha de repolho para colocar em cima e vedar

Modo de preparo:
1. Higienize e corte o repolho em tiras finas.
2. Coloque em uma tigela grande, adicione o sal e massageie até liberar líquido (cerca de 10 minutos).
3. Transfira o repolho picado para um pote de vidro esterilizado, pressionando bem para não ficar ar.
4. Coloque a folha de repolho por cima e acrescente o líquido até cobrir totalmente.
• Atenção: não encha até a tampa, deixe espaço para a fermentação.
5. Feche levemente (ou use tampa própria para fermentação).
6. Deixe fermentar em temperatura ambiente por no mínimo 7 dias.
7. Depois, armazene na geladeira.